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食材保鲜,别只知道放冰箱!储存蔬菜从选购开始

时间:2021-04-03分类:食材存储 作者:爱养生网 阅读:
 导 读 为了避免一次性将蔬菜塞满冰箱,建议在选购的时候搭配购买。尽量丰富品种,根、茎、叶、果都有所选择,这样做还可以兼顾营养。

家庭冰箱的储存空间有限,为了避免一次性将蔬菜塞满冰箱,建议在选购的时候搭配购买。尽量丰富品种,根、茎、叶、果都有所选择,这样做还可以兼顾营养。
① 根茎类蔬菜不宜冷藏保存,放置到阴凉通风的室外环境中存储更为适宜,且保鲜时间更长,可以一次性多买点儿。如:山药、土豆、萝卜、冬笋等。

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② 叶菜类(如生菜、白菜、青菜)中的维生素和多酚化合物等,容易在保存中丧失,即使没有变质,营养价值也会随着保存时间的推移而下降。而且这类蔬菜往往水分含量大,常温存放容易打蔫儿,可以将其表面腐烂、变色等部位摘除,再用保鲜袋或保鲜盒装好,放在冰箱冷藏,以减缓细菌的生长繁殖以及营养、水分的流失。
【注意】不要把蔬菜和水果放在一起,水果释放的乙烯会加速蔬菜的“腐败”。另外,放进冰箱的蔬菜原状保存即可,如果已经洗净切好,则需尽快烹饪。
③ 豆角、黄瓜、番茄、西葫芦等蔬菜耐储存性较好,可室内储存可冷藏。
生菜和熟菜哪种更易保存?
蔬菜离开种植环境后,新陈代谢并没有完全停止,对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。但在蔬菜被加热做熟后,保护机制会被破坏,从而导致细菌更容易损害食材,但加热的过程也杀灭了大部分细菌,所以很难一概而论哪个更易保存。但通常情况下,炒好的蔬菜,变坏所需的时间会比生的状态存放要短,营养也更易流失,所以蔬菜最好吃多少做多少!

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