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清明啃青的正确姿势,清明食谱

时间:2021-04-01分类:营养养生 作者:爱养生网 阅读:
 导 读 客家人有句老话“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。鲜嫩艾草洗净,煮熟后沥干水剁成泥,与煮艾草的水加上糯米粉一起和拌成团,加入各种馅料制成艾粄。

《齐民要术》 是一部描述古代农耕社会“起自耕农,终于醯醢” 的农学著作,作者贾思勰在书中记载了与寒食节相关的饮食习俗。

清明节,清明祭扫,清明节食谱

1、青团
清明时节江南有吃青团的风俗习惯。把一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,用汁和糯米粉拌匀,加入各种馅料制成青团。

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2、艾粄(bǎn)
客家人有句老话“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。鲜嫩艾草洗净,煮熟后沥干水剁成泥,与煮艾草的水加上糯米粉一起和拌成团,加入各种馅料制成艾粄。

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3、清明饭
艾草、天麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等,洗净、去梗、煮熟,拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中,加红糖搓成饭团,蒸熟即成。

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清明节传统饮食总离不开糯米。糯米制作的各种小吃,以特有的粘性吊起人们的胃口,然而糯米中的淀粉会给贪吃的人们带来大麻烦。
糯米淀粉全是支链淀粉,这种开放的结构容易与消化酶相结合,所以消化速度快,血糖指数高。

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但是,体内消化这种分支结构的酶数量少、活性低,所以糯米消化不彻底,吃多容易消化不良。
在超市里可以见到长粒和圆粒两种糯米,圆粒糯米的血糖指数较高,糖尿病人需慎重选择。制作糯米小吃时,添加各种豆类,特别是红小豆,能降低血糖指数。

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